Description
Le Bleu de Termignon est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte persillée, produit artisanalement à 2300 mètres d’altitude dans le Parc National de la Vanoise, en surplomb du village de Termignon, dans le département de la Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
C’est un fromage rare fabriqué uniquement entre juin et septembre par quelques petits producteurs… Seules une centaine de pièces sont disponibles par an !
Sa croûte, brune et ocre, se durcit au fil de l’affinage. Elle se recouvre d’un léger et fin duvet blanc.
Sa pâte blanche est friable et granuleuse avec parfois des zones plus grasses.
A la différence de la majorité des autres bleus, il n’est pas ensemencé en pénicillium (tout comme ses voisins le Persillé des Aravis et le Persillé de Tignes).
Les nervures de moisissures bleu sombre s’y développent naturellement. Leur croissance est accélérée par piqûres afin de laisser rentrer l’air.
Toutefois, l’oxydation de la moisissure naturelle (contenue dans les végétaux et donc dans le lait) peut ne pas avoir lieu. C’est pourquoi, il est possible de trouver des Bleus de Termignon très peu, voire pas du tout, persillés !
En bouche, le Bleu de Termignon est fondant, doux et légèrement acidulé, avec des saveurs de fleurs de montagne, relevées par le persillé.
