Description
Le Saint Félicien est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle à croûte naturelle. Il est originaire du village de Saint-Félicien, dont il tient son nom, en Ardèche dans la Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il y était auparavant fabriqué au lait cru de chèvre. Aujourd’hui, il peut être produit partout en France mais reste essentiellement élaboré dans le Rhône et en Isère.
C’est un proche cousin du Saint-Marcellin, dans une version plus grosse et plus crémeuse !
Sa croûte naturelle est de couleur ivoire, légèrement plissée et souple. Il s’y forme parfois un léger duvet bleuté.
Sa pâte blanche, souple et lactique peut devenir coulante. Il est d’ailleurs souvent proposé à la vente dans une coupelle en grès pour éviter qu’il ne s’affaisse.
Le Saint Félicien est un fromage doux et onctueux, double crème, au goût légèrement salé, noiseté et d’étable. Plus il sera affiné, plus il aura des saveurs typées. Le temps d’affinage est de 10 jours minimum. On parlera d’affinage d’exception, jusqu’à 28 jours, pour un Saint Félicien au goût persistant.
Il se savoure à la petite cuillère !
