TOME DES BAUGES

4,0510,13

Poids vendu (grammes) : 200 ou 500 | Prix au kilo ou unité : 20.25 €

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Description

La Tome des Bauges est un fromage au lait cru et entier, ou partiellement écrémé, de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué dans quelques communes des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2002 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2007.
Il a la forme d’un cylindre plat d’un diamètre de 18 à 20 centimètres, d’une hauteur de 3 à 5 centimètres et d’un poids de 1,1 à 1,4 kilogrammes.
Chaque tome est identifiée par une plaque de caséine, protéine du lait, qui est verte pour les Tomes des Bauges fermières et rouge pour les Tomes des Bauges laitières.
Sa croûte, assez épaisse, présente de nombreux reliefs et irrégularités; on dit qu’elle est « tourmentée ». Elle est de couleur grise, recouverte d’un fin duvet blanc et parfois ornée de zones pigmentées jaunes, rouges, roses ou blanches.
Sa pâte, de couleur jaune à ivoire, est légèrement ferme à souple et peut présenter des petites ouvertures.
C’est un fromage à la texture fondante en bouche, aux saveurs équilibrées, aux arômes fruités et variés persistants offrant des notes lactiques, végétales et torréfiées

Informations complémentaires

Poids

200g, 500g

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